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隨著新冠肺炎疫情的不斷進(jìn)展，人們對(duì)防護(hù)措施的關(guān)注焦點(diǎn)不斷發(fā)生變化。近期，一則“不能用自來(lái)水直接沖洗生肉”的新聞更是引發(fā)了大眾的熱議。甚至，人們開(kāi)始以“洗了這么多年肉，居然還不會(huì)洗肉了”自嘲。

其實(shí)，“不能用自來(lái)水直接沖洗生肉”蘊(yùn)含的道理，有些人早就知道了，而且一直是這樣做的。

“不能沖洗生肉”背后的道理

細(xì)菌、病毒等微生物，雖然在自然界中廣泛存在，但因?yàn)槿庋鄄豢梢?jiàn)，所以不會(huì)被人們輕易察覺(jué)。正所謂明槍易躲，暗箭難防。

別看微生物身材小，能量卻很大。某些對(duì)健康有害的微生物一旦發(fā)威，很可能把人體的免疫系統(tǒng)“殺”得是片甲不留。比如說(shuō)那個(gè)“臭名昭著”的人類免疫缺陷病毒（HIV）。

隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展和進(jìn)步，人們對(duì)微生物危害越來(lái)越重視，逐步掌握了一些有關(guān)微生物傳播方式的知識(shí)和預(yù)防感染的辦法。微生物的傳播方式可分3類：①接觸傳播，又可分為直接接觸傳播和間接接觸傳播。前者即人體直接接觸微生物，而后者則是人體通過(guò)媒介物等間接接觸微生物；②飛沫傳播；③空氣傳播。

在微生物無(wú)所不在的世界里，生肉在未經(jīng)任何“滅菌”處理（煮熟）的情況下，很可能成為以微生物載體形式存在的傳染源。在水龍頭下直接沖洗生肉，有可能因?yàn)楫a(chǎn)生噴濺而形成飛沫，由此導(dǎo)致微生物發(fā)生飛沫傳播。

一份“標(biāo)準(zhǔn)版”洗肉流程

不能用水直接沖洗，那么，該如何正確處理肉類呢？

中國(guó)疾控中心流行病學(xué)首席專家吳尊友回應(yīng)，生肉可以用器皿裝水來(lái)清洗，洗完后對(duì)器皿進(jìn)行清洗。

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委6月18日發(fā)布的《低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)夏季重點(diǎn)地區(qū)重點(diǎn)單位重點(diǎn)場(chǎng)所新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關(guān)防護(hù)指南》，買回生肉可以按照這份流程來(lái)處理：

1.使用清水

購(gòu)買食用新鮮的肉、水產(chǎn)品等食材，清洗加工食物、清潔烹飪用具和餐具以及洗手均要使用清潔的水。

2.準(zhǔn)備容器

將清水倒入一個(gè)干凈的容器，把生肉從包裝袋里取出，放進(jìn)容器內(nèi)清洗。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

3.使用專用菜板

清洗完生肉，將生肉放到用于加工生食的菜板上。生熟食品應(yīng)注意使用不同的菜板，以防交叉感染。

4.用具及時(shí)清潔

把盆內(nèi)清洗過(guò)生肉的水倒掉，及時(shí)用洗潔精洗盆子、晾干。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民指出，生肉制品中含有大量致病菌，處理生肉時(shí)，案板、刀具等一定要及時(shí)清洗干凈，以防交叉污染。

5.避免手摸眼鼻

處理生肉時(shí)，避免用手直接揉眼鼻。如果條件允許，可以帶上手套。

6.及時(shí)洗手

洗完肉并不代表“大功告成”，洗手也是至關(guān)重要的一步。

不管是不是在疫情期間，在接觸生肉后，都要用肥皂水認(rèn)真洗手，防止生肉中的致病菌等，隨著手的轉(zhuǎn)移而污染更多的地方。

另外，加工肉、水產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透，盡量不吃生食。

儲(chǔ)存時(shí)，生的肉、水產(chǎn)品等食物在放入冷凍層之前最好先分割成小塊、單獨(dú)包裝，包裝袋要完整無(wú)破損，生、熟食物分層存放。