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如今，隨著生活水平的提高，健康飲食備受推崇，豬油被貼上了“不健康”的標簽。很多人認為豬油飽和脂肪含量高，是多種慢性病的元兇，能不吃就不吃！然而，在民間也有“一勺豬油等于五副藥”的說法。2018年，豬油被英國廣播公司（BBC）評為最營養(yǎng)的食物之一，排名第八。那么，豬油到底健不健康？有沒有營養(yǎng)？接下來，就給大家好好科普一下。

豬油真的不健康嗎？

豬油主要由脂肪組成，基本不含蛋白質(zhì)或者碳水化合物。脂肪作為三大營養(yǎng)素之一，為機體提供能量，能促進脂溶性維生素的吸收，對于器官功能的維持有著重要作用。豬油被認為不健康，主要是由于其飽和脂肪含量較高。關于飽和脂肪攝入和心血管疾病的風險之間的關聯(lián)一直存在著爭議。

2017年著名醫(yī)學雜志《柳葉刀》報道，總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪和心肌梗死風險及心血管疾病死亡率之間沒有顯著相關性，而高碳水化合物的攝入則會增加心血管疾病的風險。2020年美國心臟協(xié)會對多篇研究進行綜合分析，并未發(fā)現(xiàn)飽和脂肪的攝入與心臟病的風險有關聯(lián)性。當然，如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血壓等的患者，飲食中就應該控制脂肪的攝入，豬油還是要盡量少吃，也要控制從其他食物中獲取的脂肪量。

豬油營養(yǎng)有多少？

實際上，豬油是成分相對豐富的一類食物。

1.脂肪酸

一勺豬油含有5克飽和脂肪、5.8克單不飽和脂肪、1.4克多不飽和脂肪，一勺黃油含有7.2克飽和脂肪、3克單不飽和脂肪、0.4克多不飽和脂肪，一勺橄欖油中含有1.9克飽和脂肪、9.9克單不飽和脂肪、1.4克多不飽和脂肪。因此，從脂肪的構成來看，豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄欖油之間。豬油中所含的大部分單不飽和脂肪酸是油酸，有利于心臟健康，與降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）有關。

純正的豬油一般不含反式脂肪酸，而制作各類點心時使用的一些植物起酥油、人造黃油，其中含有的反式脂肪酸是更值得注意的“壞”脂肪，長期食用會增加心血管疾病的風險。

2.維生素

一勺豬油含有1000個國際單位（IU）的維生素D，僅次于魚肝油。維生素D對于鈣的吸收是必不可少的，有助于機體生長和維持骨骼健康。豬油也含有維生素A、維生素B等其他人體必需的維生素，因此豬油是一種營養(yǎng)成分相對豐富的食物。

3.熱穩(wěn)定性

豬油與其他植物油相比熱穩(wěn)定性高，因此在烹飪過程中有較高的煙點，不易分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

怎樣健康用油？

雖然豬油富含多種營養(yǎng)素，但不能每餐都食用，所有的食物都講究均衡搭配，油也是如此�！吨袊�居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內(nèi)，換算成豬油就是50克左右。然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會攝入飽和脂肪，因此豬油作為調(diào)劑，偶爾吃一吃就好。中國營養(yǎng)學會建議，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三種脂肪酸的比例趨近1：1：1是最合適的。不過，這不單是從食用油中攝取的，還要綜合考慮每天攝入的其他食物中獲得的脂肪比例。

關于用油，建議大家做到以下幾點：

1.正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等，炒菜時盡量用植物油。

2.以素菜為主，則可以用一部分豬油。

3.對于有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。

如果平時愛吃肉的話，食用油盡量以植物油為主。長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。